Ароматизатор FlavourArt Bitter Wizard (Нормализатор вкуса)

Описание аромата. Добавленные в микс 2% аромы Bitter Wizard не столько уменьшают сладость, сколько придают некоторую горчинку, при этом делая пар немного суше. В итоге вкус становится довольно терпким, какой бывает у кожицы винограда. Горькая нота здесь сродни запаху сосновой канифоли, по-настоящему горькая.

В концентрации 1% на чисто глицериновой основе она едва заметна. Практически не сказывается на объеме, может, немного приглушает сладость, вызывая на выдохе ощущение сухости. В концентрации 2% арома почти не добавляет горечи, но заметно высушивает пар. Я думаю, общая тенденция ясна, но чисто для интереса: в концентрации 3% начинает проступать та самая горькая нота, а сам пар становится абсолютно сухим. В концентрации 4% заставляет вас усомниться во всем, что неизбежно приводит к экзистенциальному кризису. Забавная штука!

Посторонние привкусы. При передозировке сделает вкус супергорьким и высушит пар до такой степени, что появится картонный привкус.

ТХ. Нет, не похоже, что дает какой-то дополнительный тротхит.

Использование и возможные сочетания

Я вижу два основных варианта: создание желаемых фруктовых и табачных нот.

Поможет, если у вашего любимого фруктового аромата слишком сочная и влажная текстура. Позволит слегка "подсушить" готовый микс, не слишком изменяя базовый вкус.

2% FA Fig, 1% Bitter Wizard, "встряхнуть и замешивать": чрезвычайно сочный вкус приобрел терпкость виноградной кожицы. Горечь гораздо более выражена, если в смеси присутствует ПГ – чувствуется явный горький привкус.

2% HS Grape, 0,25% Bitter Wizard, "встряхнуть и замешивать": добавились некие фоновые ноты жевательного аспирина с виноградным вкусом, и вся композиция заметно сдвинулась в этом направлении. Ужасно.

3% CAP Fig, 1 капля Bitter Wizard на 10 мл, "встряхнуть и замешивать": довольно сносно. Несколько снижает сиропообразность оригинального концентрата, позволяя немного ярче проявиться ноткам зелени.

Предпочтительная концентрация для уменьшения сочности фруктов – начать примерно с 1 капли на 10 мл (или 0,1%, если получится отмерить такое количество) и постепенно увеличивать. Как только вкус начнет становиться странным, вы сразу заметите.

Попробовав это, я немедленно подумал о концентратах со вкусом шампанского. Мне они всегда казались чрезмерно сладкими и фруктовыми.

3% FW Pink Champagne, 1 капля Bitter Wizard на 10 мл, "встряхнуть и замешивать": И вновь довольно неплохой результат. Несколько приглушает ноты розового винограда и помогает полнее раскрыться минеральным оттенкам. Не влияет на "газированность" базового концентрата.

2% FA Brandy, 1 капля Bitter Wizard на 10 мл, "встряхнуть и замешивать": Если удалось уменьшить излишнюю "виноградность" шампанского, то как насчет избыточной "фруктовости" крепкого спиртного? Получилось не слишком хорошо. Приглушает сочные фруктовые ноты, но вместе с тем делает плоскими и так не слишком выраженные ноты брожения.

Аналогично – используйте в сверхнизких концентрациях, чтобы "подсушить" коктейль, но не забывайте, что эта арома уничтожит любые присутствующие ноты брожения.

С табаками этот метод работает немного лучше. Результат в основном соответствует ожиданиям – арома убирает из микса сладость, и делает пар заметно суше на выдохе.

3% FLV Red Burley, 0,5% FA Bitter Wizard, "встряхнуть и замешивать": Превращает FLV Red Burley в придымленные каленые орехи. Возможно, не лучшее сочетание, и легкий перебор с концентрацией.

3% FLV Native Tobacco, 0,25% FA Bitter Wizard, "встряхнуть и замешивать": Делает аромат FLV Native Tobacco гораздо более выраженным, и создает сухое, едкое ощущение вкуса, напоминающее сигарету.

2% FA Black Fire, 0,5% FA Bitter Wizard, "встряхнуть и замешивать": Превращает FA Black Fire в настоящий пожар. Считаю, что рекомендованная Flavour Art концентрация 1% в большинстве случаев, мягко говоря, избыточна.

Похоже, наилучшие результаты для табачных аром получаются при добавлении 0,25% – это позволяет подчеркнуть особенности аромата без полного пересушивания.

Возможные варианты использования:

В очень малых количествах (1-2 капли на 30 мл) – чтобы убрать излишнюю сочность фруктов.

В очень малых количествах (1-2 капли на 30 мл) – чтобы придать коктейлям необходимую сухость.

0,25% – чтобы сделать вкус табаков более острым и "поджаристым".

Ни в коем случае не добавлять в сливки, заварной крем и выпечку.

Вполне можно обойтись без него, если не планируете особенно смелых экспериментов с табаками. Говорят, что по прошествии недели значительно приглушает ароматы, так что используйте на свой страх и риск.

Другие мнения: "Использую в энергетиках и колах для создания горьких нот. В концентрации 0,5% маскирует привкус глицерина и ПГ, оставляя чистый вкус микса. 1% и более – придает приятную горчинку колам, виски или темному шоколаду".

"Обязателен для добавления в конфетные рецепты, где надо создать ощущение легкой горчинки на языке. Пример – кисло-сладкая карамель (Pixy Stix, SweeTarts, Runts, Lemon Heads и т.д.). Использую его сейчас в доброй половине своих рецептов. Делает основной вкус необычайно выраженным и ярким. Эта волшебная микстура решила огромную проблему – великолепные вкусы, особенно табачные, всегда портила сладость глицерина. Убирает нежелательную сладость, которая появляется на кончике языка. Желаемый эффект достигается добавлением примерно 8 капель на 60 мл жидкости. Сладкий вкус тоже нужен, но если вы хотите от него избавиться, используйте Bitter Wizard".

"Заметно улучшает результат. Особенно полезен для табачных миксов, но и в других случаях легкая горчинка может неплохо подчеркнуть вкус. Рекомендуемое количество – от 1 капли на 10 мл до 1 капли на 2 мл. Я обычно начинаю с очень маленькой концентрации – 1 капля на 10 мл, и увеличиваю ее по мере необходимости".